Pesquisadores utilizam o feijão para fazer hambúrguer
Você já ouviu falar no tempeh? Original da Indonésia é um alimento usualmente feito de soja.
Por aqui, ele ganhou uma versão mais abrasileirada e é feito a partir da fermentação de grãos de feijão.
O tempeh pode ser consumido como um hambúrguer vegetal no recheio de sanduíches e é uma alternativa para quem faz dieta sem proteína animal.
A pesquisadora da Embrapa, Priscila Zaczuk, explica que o produto à base de feijão agrega mais valor nutricional se comparado com o tempeh feito com a soja amarela e congelada.
Além dos benefícios nutricionais, o produto ainda traz ganhos de mercado com o aproveitamento de grãos não inteiros ou envelhecidos.
Priscila explica ainda que o tempeh não é algo simples para ser preparado por consumidores.
Uma pesquisa desenvolvida pela Embrapa em parceria com a Universidade Federal de Goiás tem trabalhado para aperfeiçoar o produto.
Um dos focos é tentar eliminar o sabor amargo que ainda existe no tempeh de feijão.
Uma empresa que já comercializa a versão em soja é parceira na experiência e acenou com possível inclusão do novo produto na sua linha de produção.
EBC